Les Autruches du Revermont
Les Autruches du Revermont
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La viande d'autruche est une viande rouge qui se consomme de préférence saignante. Contenant très peu de graisse, elle ne demande qu'une cuisson rapide à haute température. A retenir : on cuisine la viande d'autruche très chaud, très vite ! La viande est découpée en steaks, pavés, tournedos et rôtis. Une idée recette :rôti d'autruche aux raisins: Un rôti de 600/700 gr pour 4 personnes Une petite grappe de raisin blancs genre gros raisin italien Un demi verre de vin blanc sec sel poivre beurre"80 gr" Sortir le rôti de sa poche plastique et le disposer dans un plat à température ambiante une demi heure avant la cuisson. Bien le sécher avec un papier absorbant. Préchauffer le four à température maxi. Graisser légèrement le fond d'un plat à gratin avec un peu d'huile. Disposer le rôti, avec 2 morceaux de beurre sur le dessus. Enfourner sans baisser le four pendant 10/12 minutes. Sortir le plat, retourner le rôti, ajouter 15/20 grains de raisin lavés coupés en deux, mettre 2 morceaux de beurre sur le rôti et enfourner pendant 10/12 minutes. Sortir le plat, déglacer avec le vin blanc, découper le rôti en tranche, saler, poivrer, servez très chaud dans le plat de cuisson sur des assiettes chaudes. Vous régalerez vos convives en servant avec le rôti d'autruche un vin blanc légèrement fruité. Tableau comparatif des viandes
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© Les Autruches du Revermont |
